Рецепт веганского рамена с тофу

Наталья Ермолаева

Спешим поделиться с вами очень классным рецептом – наваристого и сытного рамена со стейком из тофу и рисовой лапшой от шеф-повара и автора книги «Go Green» Натальи Ермолаевой. Такой суп идеально подойдёт на обед, как первое и второе блюдо одновременно. Хотите поострей? Используйте вместо сладкого чили – жгучий чили-перец. Только не переборщите...

Количество

1 порция

Время

60 минут

Сложность

Средняя

Ингредиенты:

1 порция бульона рамен
30 г моркови
70 г рисовой лапши (сухой)
1 тофу-стейк
растительное масло для жарки
сладкий перец чили
зелёный лук
кунжут

Для бульона рамен:

600 мл воды
3 сухих гриба шиитаке
2 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. тёртого свежего имбиря
1 зубчик очищенного чеснока
1/4 сладкого перца чили
1 ч. л. мисо-пасты
2–3 тонких кругляшка белой части лука-порея
5–6 грибов шимиджи или опят
3–4 вёшенки
растительное масло для жарки

Для тофу-стейка:

80 г твёрдого тофу
1 ст. л. копчёной паприки
щепотка молотого чёрного перца
2 ч. л. соевого соуса
растительное масло для жарки

Рецепт

Для бульона рамен: чеснок мелко рубим, чили нарезаем кольцами и очищаем от семян, лук-порей (используем только белую часть) нарезаем соломкой. После всё это собираем в кастрюле и обжариваем с небольшим количеством масла, добавляем овощной бульон, мисо-пасту, соевый соус и тёртый имбирь, после добавляем сушёные грибы шиитаке, доводим до кипения, варим на маленьком огне 30–40 минут. Вёшенки и шимиджи обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла (1 ч. л.) и также добавляем в суп.
Для тофу-стейка: тофу обжариваем на растительном масле (1 ч. л.) на сковороде, добавив копчёную паприку, соевый соус и перец.
Для начинки: морковь нарезаем слайсами и обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла (1–2 ч. л.)
Лапшу отвариваем до готовности.
Перед подачей наливаем в тарелку бульон с шиитаке и чили-перцем, добавляем лапшу, морковь и стейк из тофу.