Рецепт ризотто с цукини и кальмарами

Знаете самый простой способ превратить привычное ризотто в оригинальное блюдо? Смешать рис с пюре какого-нибудь овоща. Это может быть запечённая свёкла, тыква, зелень – или цукини, как в сегодняшнем рецепте от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов La Fabbrica и «Аист». Пюре придаёт ризотто не только интересный вкус, но и красивый цвет. Само же блюдо может быть приготовлено как с морепродуктами, так и в веганской версии. В этом случае бульон нужно будет использовать овощной или грибной, а кальмары просто не добавлять.

Количество

30 порции

Время

2 минут

Сложность

Средняя

Ингредиенты:

• 60 г риса для ризотто
• 80 г мини-кальмаров
• 100 г цукини
• 30 г оливкового масла
• 20 г белого сухого вина (опционально)
• 150 мл рыбного или овощного бульона
• 1 веточка петрушки
• соль и перец

Рецепт

1. На прогретую сковороду налить оливковое масло, добавить рис и немного просушить.
2. Затем добавить белое вино, слегка выпарить и добавить рыбный бульон.
3. На отдельной сковороде обжарить мини-кальмары.
4. Цукини измельчить с помощью блендера в пюре.
5. В рис добавить пюре из цукини и мелко рубленную зелень петрушки, перемешать.
6. На плоскую тарелку выложить ризотто, затем кальмары. Украсить листьями петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.