Рецепт зелёного ризотто с овощами и соусом песто

сеть ресторанов IL Forno

Обычно ризотто – это много сливочного масла, сливок и других не очень вписывающихся в понятие правильного питания ингредиентов. Однако наш сегодняшний рецепт зелёного ризотто от Алексея Беседина, шеф-повара сети итальянских ресторанов IL Forno, не из таких. Он готовится на лёгком овощном бульоне практически без масла, а подаётся с отварными кабачками, спаржей, стручками зелёного горошка и кенийской фасоли. Что касается соуса песто, то вы можете взять как классический вариант – с сыром грана-падано, так и веганский – без него. Если готовите песто дома своими руками, то можете поэкспериментировать с ингредиентами. Например, вместо базилика взять петрушку или рукколу, а кедровые орешки заменить на грецкие.

Количество
1 порция
Время
45 минут
Сложность
Средняя

Ингредиенты:

  • 70 г риса арборио или другого сорта риса по вкусу
  • 20 г стручков зелёного горошка
  • 30 г кабачков
  • 20 г кенийской фасоли
  • 20 г зелёной спаржи
  • 20 г лука-шалота
  • 5 капель сока лимона
  • 1–1,5 ст. л. оливкового масла
  • 0,5 л овощного бульона
  • 70 г классического или веганского соуса песто

Рецепт

  1. Кабачок нарезать тонкими ломтиками, у стручков горошка срезать концы, спаржу очистить и нарезать.
  2. Зелёный горошек, фасоль и спаржу отваривать 2 минуты, кабачок – всего 30 секунд.
  3. Лук-шалот почистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле.
  4. Всыпать к луку сырой рис, влить лимонный сок и обжаривать около 5–7 минут, постоянно помешивая.
  5. Начать добавлять бульон, по 1 половнику и регулярно помешивая. Варить около 20 минут – до желаемой готовности риса (в идеале до состояния альденте).
  6. Добавить соус песто в готовое ризотто и тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в глубокую тарелку. Сверху украсить отварными овощами и стручками горошка.