Сегодня я хочу поделиться с вами этим вкуснейшим рецептом безвредного, веганского шоколадного торта от Мауро Панебианко, знаменитого шефа из моего любимого Московского ресторана Cantinetta Antinori. Мауро сотворил этот (и не только) здоровый десерт специально к моему дню рождения. Поскольку я не могу угостить каждого из вас этим восхитительным тортом, я предлагаю попробовать сделать его дома. Разницы во вкусе и текстуре между этим и обычным тортом абсолютно нет!
Корж:
180г ржаной муки
20г миндальной муки
175г кокосового сахара или сахарного тростника
250г миндального молока
10г бальзамического уксуса
4г соды
40г подсолнечного масла
30g кокосовых сливок (продается на Дорогомиловском рынке или в Азбуке Вкуса)
4г гималайской или морской соли
Разогрейте духовку до 175 ° С. Смешайте миндальное молоко и бальзамический уксус и оставьте на 5 минут. Поместите все сухие ингредиенты в миску: мука, порошок какао, кокосовый сахар, сода, морская соль. Добавьте масло и кокосовый крем в молочную смесь, перемешайте, затем добавьте к сухим ингредиентам для комбинирования. Старайтесь не допускать излишнего перемешивания, но в то же время убедитесь, что не осталось комочков муки. Смажьте круглые формы для выпечки, налейте в них тесто и выпекайте около 25 минут, проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые коржи разрежьте горизонтально на две части, чтобы получилось 4 коржа.
Шоколадный Крем:
350г расплавленного коксового масла
300г кокосового сахара
200 расплавленного чернного шоколада
50г миндального молока
50г кокосовых сливок
Сначала смешайте масло и сахар до гладкой текстуры. В расплавленный шоколад добавьте кокосовые сливки и миндальное молоко, перемешайте. Смешайте шоколад с маслом и продолжайте взбивать.
Ореховое Пралине:
175г кокосового сахара
120г жареные лесные орехи
20г воды
Растворите сахар в 20г воды, доведите до слабого кипения на среднем огне. Оставьте на нескольких минут, но постоянно наблюдайте, чтобы смесь не подгорела. Когда цвет начнет меняться и появится запах теплого сахара, добавьте орехи и быстро перемешайте. Вылейте смесь в противень, проложенный пергаментом, и дайте ей остыть. Когда полученная ореховая масса полностью остынет, поместите ее в полиэтиленовый пакет и разбейте молоточком на мелкие кусочки.
Карамель:
100г кокосового сахара
25 г воды
1 стручок ванили
50г кокосовых сливок
20g миндальное молоко
40г расплавленного коксового масла
Смешайте сахар, воду и ваниль. Поставьте на огонь и доведите до золотистого цвета, затем добавьте сливки и молоко, снимите карамель с огня. При температуре 40 градусов, добавьте кокосовое масло и растопите.
Положите первый корж на большую тарелку и покройте шоколадным кремом, посыпьте орехами пралине, затем накройте вторым коржом. Повторите то же самое с третьим и четвертым коржом. Вылейте карамель сверху торта и покройте весь торт шоколадным кремом.
ENGLISH VERSION:
Cake:
180g Rye flour
20g almond flour
175g coconut sugar
20g unsweetened cocoa podwer
250g almond milk
10g balsamic vinegar
4g baking soda
40g sunflower oil
30g coconut cream
4g fine sea salt
Preheat your oven to 175°C. Mix almond milk and balsamic vinegar and let it sit for 5 minutes while you place all the dry ingredients in a bowl; flours, cocoa powder, cane sugar, baking soda, sea salt. Add the oil and coconut cream to the balsamic milk mixture, stir, and then add to the dry ingredients to combine. Try not to overmix whilst still making sure there are no lumps of flour. Pour into two greased 20 cm / 8 inch baking pans and bake for 25 minutes or until you have successfully done the toothpick trick.
Then cut in half each cake to have 4 rounds.
Chocolate Buttercream:
350g coconut butter
300g coconut sugar
200 melted dark chocolate 70%
50g almond milk
50g coconut cream
Start by mixing butter and sugar until pretty smooth. Add coconut cream and almond milk in melted chocolate and mix. Mix the chocolate with the butter and continue to whisk.
Hazelnut Praline:
175g coconut sugar
120g roasted hazelnuts
20g water
Place sugar and water in a saucepan. Stir to dissolve the sugar. Now turn on the stove to a medium heat and bring the sugar and water to a gentle boil. Let it do its thing for a few minutes, but watch it like a hawk as it can easily burn. When you see a change in the color and are able to detect a warm sugar smell, pour in the nuts and stir quickly. Take the praline mixture off the heat and pour onto a parchment paper lined baking tray to cool. When completely cooled, place in a plastic bag and smash it with something hard so that it breaks up into little pieces.
Salt Caramel:
100g coconut sugar
25g water
1 Vanilla bean
50g coconut cream
20g almond milk
40g coconut butter
Put in saucepan the sugar with water and vanilla. Caramelize the sugar, then add cream and milk, and take out from the heat. At 40 degrees, add the soya butter. Melt together.
