How to cook/Десерты

Рецепт raw-чизкейка с черникой и лавандой

5480

Во время своей поездки в Берлин редакция How to Green познакомилась там с Лиорой Белс, создателем блога о здоровом питании Liora Bels и автором книги веганских рецептов The Mix. Об этой встрече мы вам уже рассказывали. После интереснейшей беседы Лиора на прощание подарила нам свою книгу, и мы решили, что лучшими рецептами обязательно поделимся с вами. Про ленивую овсянку с тахини на миндальном молоке мы вам уже рассказывали. Сегодня же встречайте ещё один рецепт – веганский raw-чизкейк. Вот что сама Лиора пишет об этом нежном десерте: «В свои 20 я жила в Нью-Йорке – и он был такой живой и завораживающий. Этот город определённо имеет свою скорость, динамику и собственный такт. И этот рецепт я посвящаю Нью-Йорку!»

Фотограф: Mirjam Knickriem

Возможные топпинги:

  • сырая миндальная паста
  • черника, голубика или малина
  • несладкая кокосовая стружка (несладкий тёртый кокос)
  • лаванда
  • поджаренные фисташки
  • розовая вода
  • или любой другой ингредиент, какой вам нравится

Для начинки:

  • 2,5 чашки (370 г) сырого кешью, замоченного в фильтрованной воде на 4–6 часов и тщательно промытого
  • 3/4 чашки (180 мл) свежего миндального молока
  • 1/4 чашки (50 мл) чистого кленового сиропа или кокосового нектара (больше или меньше по вкусу)
  • 2 ст. л. органического кокосового масла первого механического (expeller-pressed) отжима
  • сок 2 лимонов
  • ваниль
  • щепотка морской соли (я использую Maldon)

Для основы:

  • 2/3 чашки (100 г) сырого грецкого ореха, замоченного в фильтрованной воде на 7 часов и тщательно промытого
  • 1/3 чашки (50 г) сырого миндаля, замоченного в фильтрованной воде на 8–12 часов и тщательно промытого
  • 11 больших королевских фиников без косточек
  • щепотка молотой корицы
  • Количество
    6 порций
  • Время
    40 минут
  • Сложность
    Средняя

Рецепт

  1. Для основы: поместите грецкие орехи и миндаль в кухонный комбайн или блендер и измельчите до мелких комочков. Вытащите и отложите. Теперь положите в комбайн (или блендер) финики и измельчите до мягкой текстуры. Добавьте молотые орехи и корицу и взбивайте до образования клейкой вязкой массы. Разделите смесь для основы на шесть равных частей и вдавите каждую в одну из шести силиконовых форм-чашек для маффинов. Вы можете использовать дно стакана, чтобы плотнее прижать основу ко дну формочек. Поместите в морозильную камеру для затвердевания минимум на полчаса.
  2. Для начинки: смешайте все ингредиенты в блендере на высокой скорости до получения гладко-шёлковой текстуры. Попробуйте и добавьте больше подсластителя или лимонного сока при необходимости. Ложкой разложите начинку поровну в формы-чашки для маффинов. Вы также можете добавить любой ингредиент (топпинг) по вкусу во время взбивания или примешать его к массе для чизкейка после того, как разложите её по формам.
  3. Замораживайте в течение 4–6 часов. Вытащите чизкейки из морозильной камеры за 20 минут перед подачей, дав им растаять при комнатной температуре.

Обсуждения